原料

做法

成菜标准

营养价值

提示

原料

主料：鸡翅膀尖500克。

调料：红色老卤500克，精盐适量，料酒10克，姜片5克，五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、香叶、丁香各少许)。

做法

(1)将鸡翅膀尖用温水浸泡，刮洗干净。

(2)锅内放清水1000克，放入翅尖加热烧沸，焯烫2分钟捞}IJ，投凉。

(3)黄瓜洗净后纵向对开去籽，再切成细丝，放上海蛰皮盘内拌和。

(4)锅内放入老卤和适量清水，加精。盐、味精、料酒、葱、姜和香料包，烧沸调好口味，放入翅尖酱约2～3分钟即可。

成菜标准

色泽红润，翅肉酥烂脱骨，口味香鲜，卤味浓郁。

营养价值

鸡翅营养丰富，蛋白质含量比例高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收。

此菜具有益气养血，补肾益精，健骨壮力之功效。

提示

要刮洗干净绒毛；悼烫和酱制的时间不宜太长；卤制时根据原料情况掌握好加热时间；出锅后浇上少许卤汁其味更佳。