| 词条 | 酱爆蛏肉 |
| 释义 | 材料蛏子1000克，冬笋50克，青椒30克，葱、姜各10克，料酒15克，甜面酱25克，精盐1克，味精2克，白糖5克，猪油1000克。 做法1、蛏子下入沸水锅中焯熟捞出，剥去壳。青椒、冬笋均切成片。葱、姜均切成末。 2、锅内放猪油烧至六成热，下入蛏子、青椒、冬笋冲炸一下，倒入漏勺。 3、锅内放油50克，下入葱末、姜末爆香，加入甜面酱、料酒、精盐、白糖炒开。 4、下入蛏子、青椒、冬笋炒匀至熟，加味精翻匀，出锅装盘即成。 特点鲜嫩咸香，味美适口。 操作提示蛏子入油锅，要迅速划散后，倒入漏勺。炸制蛏子的时间不能过长。 功用主治蛏肉补阴，清热，除烦。治产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾。 ①《嘉钓本草》：“补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损，胸中邪热烦闷气。” ②《本草从新》：“补阴，主热痢。” ③《医林纂要》：“解渴醒酒，除烦去热。""干食，补心滋阴。” ④《泉州本草》：“清热解毒，利小便，消水肿，退胸中邪热。主治湿热水肿，中暑血痢。” |
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