鸭胸肉200克

笋丁100克

青辣椒丁50克

蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。

1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。

2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。

:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。