请输入您要查询的百科知识:

 

词条 酱爆小蚍蛴
释义

原料

小蚍蛴、葱姜、大蒜几瓣、干辣椒一个、甜面酱、糖等。

做法

1、蚍蛴用废牙刷刷干净,尤其是后面的缝隙,用清水漂洗几遍,知道没有泥沙,水很干净为止;

2、葱姜切碎,大蒜切片备用;

3、锅里放一勺油,把干辣椒片放进去,让油有点辣味,把蚍蛴倒进锅里,翻炒几下,放入葱姜蒜翻炒几下;

4、把甜面酱倒进锅里,快速地翻炒,加入一勺白糖,再翻炒几下就可以出锅了。

小贴士

1、酱爆用的蚍蛴一定要个头小一点的,大个的酱爆不好吃,只能用来水煮,挑出肉做凉拌菜,所以这也是为什么大的便宜,小的贵的原因;

2、蚍蛴在下锅之前一定要清洗干净,因为这东西生长在海泥里,用把废牙刷就搞定了,缝隙都清理的很干净;

3、稍微加一点干辣椒,更有味,但也别放太多,夏天火气大啊;

4、还有种做法,据说是先炒酱再放蚍蛴,那种做法一不小心酱就糊锅了,要不停翻炒,俺是懒人新手不适合,后放酱的做法俺觉得也很好吃,何必较真;

5、炒蚍蛴的时候不放一滴水,它本身就出水,就像蛤蜊一样;

6、炒的时候全程大火爆炒,所以速度一定要快,从蚍蛴下锅到出锅用不了多长时间,时间长了,肉就老了,不好吃了。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/2 3:19:46