盛夏时节，螃蟹虽经过一次次脱壳、长大；但是，其仍末到成熟、可食用之际。因此，急坏了因苦夏而嘴馋的江阴人。 而这时，恰巧有一种体形比大闸蟹小一些、俗称“六月黄”的螃蟹正成熟。于是，江阴人便逼不及待地将它取来，烹制后尝个鲜。

他们将“六月黄”洗净、拦腰切断，将其两个切面沾上面粉；然后，放在热油锅中沾一下，促其封口。继而，将封口的螃蟹投入热锅中加入调料进行烹制。为了让一家人都能尝到螃蟹的鲜味，他们在螃蟹烧到半熟时加入一些薄薄的面浆和一种俗称“六月枯”的黄豆的嫩豆子烧熟；这样，一锅带面浆的螃蟹便算烹成了。

对于螃蟹的这种烹制方法，鉴于其拖带面浆的原故，人们将它称之谓：“面拖蟹”。“面拖蟹”成了一道广为江阴人喜爱的名菜。