江水菜

jiāng shuǐ cài

上党地区一种腌菜！

材料：玉米面〈圪垯 〉清汤，趾芨菜,小芥叶,白豆芽等。

腌制方法：将玉米面〈圪垯 〉清汤凉透放入一小缸中，趾芨菜,小芥叶,白豆芽等煮熟，用冷水过出沥水握干,加入缸中腌制3-4天〈别处找点江水汤根加入成熟更快〉即可!

食时在缸中勺出适量放食盐加黄瓜丝即可食，放白糖也可，也可上火炝锅热食！

口感：味美爽口。

功效：清凉下火！

上世纪八十年代前上党地区几乎每家都腌制，用于早上吃。

还有一句关于江水菜的俗语笑话：上世纪八十年代前,冀鲁农工在晋务工者,每天早上都吃此菜，中午榆皮饸饹,拌凉菜时放芥茉，时间之长，每每必食，好多人就受不了了，所以就编了一句俗话：“山西有三大害----榆皮 小芥 江水菜”.这只是句笑话，因 当时吃的次数太多，偶儿吃几次味道还是顶好！