请输入您要查询的百科知识:

 

词条 江石滚肥羊
释义

主料:羊肉(瘦)400克

辅料:香菜20克

调料:酱油10克,黄酒10克,淀粉(玉米)5克,盐5克,泡椒10克,大葱20克,姜20克,花椒30克,辣椒粉20克

做法:

1. 羊肉按纹路截面切薄片;

2. 羊肉加酱油、黄酒、淀粉、少量盐、泡椒、葱、姜,花椒半两食油腌1.5小时以上;

3. 这里用油腌的步骤很重要,油在腌的过程中渗入肉里,渗入肉里的油遇热,使牛肉里面很快变熟,保证羊肉鲜嫩;

4. 油腌还有一个作用,就是让肉片之间分开,不沾在一起,在下面的煮食过程中不必过多担心生熟不均;

5. 炒锅置旺火上,将与羊肉量相同的油烧热,再加入半两花椒皮,继续用大火;

6. 这时的油已经热得冒烟,但我们不是要做油炸羊肉,迅速加入羊肉片;

7. 在装好盘的牛肉表面撒上碎辣椒或粉,淋少许烧开的油即可。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/23 23:50:25