原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

淀粉500克，水350克，芹菜500克，干辣椒25克，葱姜各50克，辣椒油500克，花椒粒5克，蒜苗100克，盐、味精各适量。

制作工艺

1．芹菜洗净焯水压入盆内，用少许的面粉打成稀面汤倒入(再加引子)自然变酸，成芹菜浆水。

2．淀粉用水化开成湿淀粉，倒入开水锅内不断搅动，待淀粉全部糊化后，加锅盖焖片刻，舀在漏子上漏(漏在凉开水里)成鱼鱼。

3．油烧热下花椒粒炸红色捞出，下辣椒、葱、姜倒浆水及少量酸菜，熬成浆水汤，锅上火加油烧热炒蒜苗。4．浆水汤烧开，鱼鱼捞出后放人浆水汤内2分钟即可食用。

成品特点

咸酸适口，光软柔滑，夏令佳品。

关键工序

1．烩鱼鱼时浆水汤烧开即要离火。

2．炝浆水时，花椒粒、干辣椒不要炸糊。