姜汁蕹菜

原料: 原 料：

蕹菜嫩茎750克，姜50克，精盐5克，菜油30克，醋30克，麻油15克。

制法: （1）将蕹菜的嫩茎掐成约3.3厘米长的段，并将其捏破，放清水中淘洗干净。姜去皮，切碎，捣成茸，放纱布中挤出姜汁。

（2）将蕹菜放开水锅中烫热，捞起放盘内晾凉，沥干。将菜油放入锅内烧至九成热，离火备用。

（3）将蕹菜与菜油拌匀，再加入精盐、姜汁、麻油调拌均匀，最后放醋即成。

特点: 色泽翠绿，脆嫩爽口，酸咸微辣。