选料：茭白７５０克（可得净料３７５克），嫩姜２５克。

调料：花生油５０克，麻油１匙，细盐、味精各少许，葱段１５克，花椒２０粒（约１３匙）。

制法：１．将茭白剥去老壳，削去皮，取较嫩部位切成长３．６厘米、宽、厚各０．９厘米的长条，放入沸水锅煮至断生，捞在漏勺中挤去多余的水分，装在盘中。将嫩姜刮去皮、切成细丝（越细越好），放在茭白上面，加细盐、味精腌渍一下。

２．烧热锅，放花生油，烧至油五成热时，放葱段、花椒熬至呈黑红色、香味浓郁时，捞除葱与花椒，将热油倒在姜丝上炝出香味。食用时拌和即成。

特点：色泽白亮。口感脆嫩，葱椒香浓，鲜麻微辣。

关键：１．茭白焯水后要挤去多余的水分，要及时晾凉。

２．葱椒油中如有葱椒渣屑，应当过滤（或沉淀）后再使用。