基本资料

制作材料

功效

制作材料

小贴士

基本资料

菜品口味：酱香主要工艺：爆

主要食材：猪肉类

制作材料

材料：猪腰：1个，蒜头：1个，生姜：15克，酱油：1小匙，砂糖：1/2小匙，豆瓣酱：1大匙

腌料：料酒：1小匙，食用油：1小匙

功效

猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

制作材料

1.把所有材料准备好。

2.猪腰洗净，用刀从中间切开，并将里面的白色筋膜去掉。

3.像切鱿鱼一样，用刀大约斜45度左右切出花刀。

4.用温水漂洗一下，并用手挤干水份，加入料酒和食用油腌制20分钟。

5.蒜头和生姜去皮，分别剁成茸。

6.热锅下油，油热后加入剁好的蒜茸和姜茸。

7.大火煸出香味。

8.加入腌制好的腰花。

9.大火快速翻炒，炒到腰花变色，断生后加入1/2小匙砂糖。

10.翻炒均匀后，加入豆瓣酱。

11.再加入酱油，大火翻炒均匀。

12.使料汁均匀的包裹在腰花上即可。

13.爆腰花讲究的就是火侯，所以整个翻炒过程一定要大火，并且要快速翻炒。

14.掌握好火侯，炒出来的腰花特香，特嫩。

小贴士

1、腰花虽然好吃，但处理不好的话，会有一股臊味，所以一定要切开，并把中间白色的筋膜去掉

，并且要用料酒和食用油腌制一下。

2、另外，洗的步骤也很重要，切好的腰花在洗的时候，要用手挤一下，尽量把腰花里的血水挤出

来，这样洗出来的腰花会比较白，炒出来不但没有臊味，并且颜色也很漂亮。

3、调料的份量可按个人口味增减。