菜系及功效：凉菜菜谱

姜末藕片

主料：嫩藕500克。

调料：醋200克，精盐10克，姜末75克，酱油100克，麻油100克。

姜末藕片的做法：

(1)藕洗净，削去皮，切成厚l厘米的片。

(2)酱油、醋、麻油放入碗内，调匀成味汁待用。

(3)锅内放入清水，烧沸后倒入藕片烫。过，捞出沥净水分，倒入盆内，趁热加入精盐、姜末调匀，盖上盘子，约焖2分钟。

(4)将焖好的藕装入盘内，浇上味汁即成。

料理要诀：

(1)如果藕孔内有少量污泥，可用羽毛捣孔洗净。

(2)烫藕时水要滚开，但不要烫过，以免不脆。依此法还可制成“葱油藕片”等。