姜辣蛇

特点：

姜汁味浓，香辣爽口。

菜系：

湘菜

创新绝招：

湖南制作蛇大都是采用红烧，清炖等烹调方法，多是注重口味，不太注意营养。姜辣蛇用了大量老姜，口感好，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征，这是个比较大的突破。

原料：

养殖花蛇1千克、尖红椒、五花肉各500 克、生姜300克

调料：

豆瓣酱、辣妹子辣酱各10 克，盐、花生辣酱各 15 克，味精、香油各 5 克，水 600 克。色拉油 50 克。

花生辣酱配方：

干辣椒2 克、熟花生150 克、花椒40、粒色拉油50克、盐15 克、味精6 克

制作方法：

1、将蛇宰杀，与皮一起斩成 3 厘米长的段，五花肉切成 2 厘米的片。

2、下油将五花肉炒香，然后把五花肉挑出，加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入高压锅压 4 分钟。

3、锅内放入色拉油烧至 5 成热，放入尖红椒和压好的花蛇，旺火炒 3 钟，淋香油即可。

制作关键：

花蛇一条必须在750 克以上， 750 克以上的蛇肉质厚，口感好。