| 词条 | 健康滋补系列06-喷香炖肉100锅 |
| 释义 | 作者：李明欣,杨跃祥 ISBN：10位［7538152938］ 13位［9787538152937］ 出版社：辽宁科学技术出版社 出版日期：2008-1-1 定价：￥25.00 元 内容提要炖肉怎样才能醇香喷味美呢？ 炖猪肉时，可放入少许山楂一起炖煮，不仅可增加营养成分，而且肉的味道也会更加鲜美醇厚；炖牛肉时放少许茶叶，肉质易酥烂；炖骨汤时，可放入醋，这样可使骨头里的营养成分充分溶解到汤水中。另外，炖肉时，最好后放盐，否则肉不易烂。若想使汤味鲜美，可加冷水用小火慢炖，这样肉中的营养物质才能更好地渗入汤汁中。如果炖煮时加入在营养上能起到互补作用的食材，则滋补功效更大。 现代人的工作繁忙，常常无暇顾及美味与营养的平衡。为了给忙碌现代人的生活增添色彩，本书采用烹饪中最简单的方法——炖，制作出100多道营养又美味的佳肴。全书共分为猪肉类、牛、羊肉类，鸡、鸭、鹅肉类和海鲜类四个部分，每道菜的炖法皆总结多年“实战”的经验，并添加了烹饪的美味小常识，力求使每道菜的烹调方法简单易学，并且炖煮出的菜肴淳厚飘香。 目录PART 1 肉香四溢、软烂不柴 猪肉类佳肴 红烧肉 毛氏红烧肉 东坡肉 梅干菜焖肉 土豆粉皮炖肉 白萝卜炖肉 板栗炖肉 木瓜白果炖肉 猪肉炖白果 猪肉炖海带 双果炖肉 红烧猪蹄 啤酒炖猪蹄 花生炖猪蹄 红烧猪肘子 香芋排骨煲 白萝卜排骨煲 红烧排骨 山药炖排骨 药膳排骨 骨头炖冻豆腐 花生猪尾煲 PART 2 香浓入味 滑嫩多汁 鸡、鸭、鹅类好菜 蘑菇炖鸡 菠萝烧鸡 栗子烧鸡 麻油鸡 啤酒鸡 清汤鸡 人参鸡 腰果焖鸡 火腿炖鸡 大补药乌鸡煲 红烧鸡腿 啤酒鸡翅 山楂炖鸡翅 葱焖鸡翅 花生鸡爪煲 香菇炖鸡爪 陈皮炖鸭 炖老鸭 薏米冬瓜炖鸭 笋干炖老鸭 红烧鹅 红烧鹅掌 PART 3 口感多变 营养丰富 牛、养肉类珍馐 PART 4 鲜味满分 满足脾胃 海鲜类美食 |
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