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词条 健康核桃包
释义

材料

中种面团:619公克,速溶酵母9公克,水371公克,

主面团:265公克,盐18公克,麦芽精18公克,小麦蛋白质44公克,改良剂2公克,水230公克,内馅:75公克,葡萄干75公克

做法

1.将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团,续以中速搅拌至面团有筋度,即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。

2.将作法1面团滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

3.将主面团材料中的水取适量倒入容器中,加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。

4.将所有主面团材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面团,以慢速搅拌至无干粉状态,续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面团滚圆。

5.将作法4分割成每个约300公克的小面团,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成长形,撒上各约15公克的核桃和葡萄干后卷起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

7.将作法6取出,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火190℃烘烤约25分钟即可。

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更新时间:2025/3/21 6:29:48