材料

主料：带鱼500克。

调料：花生油50克 酱油2克 香油2克 盐2克 姜3克 大葱3克 香菜4克。

做法

1.割去鱼嘴，挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏，清水洗净沥干；

2.带有切六厘米长的段，并在鱼段两面划几道直刀口，用盐五克拌匀；

3.葱、姜洗净切丝备用；

4.锅坐旺火，加油烧热，下鱼块煎至两面黄后出锅；

5.带鱼盛碗，加高汤（40克）、盐、葱、姜丝，上屉蒸半小时；

6.出笼时加香油、香菜末少许即成。