材料

做法

制作提示

营养分析

材料

主料:虾仁250克 鸡胸脯肉100克

辅料:荸荠50克 香菇(鲜)25克 玉兰片25克 鸡蛋清120克

调料:黄酒15克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 猪油(炼制)25克 大葱5克 姜3克 花生油100克

做法

1. 将鸡脯肉去筋,用刀背砸成细泥,放入碗内,加蛋清1只、水淀粉2匙、鲜汤1匙和葱花、姜末、黄酒、猪油、味精、细盐、胡椒粉等调味料搅拌成鸡茸糊

2. 将虾仁改刀成小丁

3. 荸荠用刀拍碎,再斩成碎粒

4. 水发香菇、水发玉兰笋片都切成小丁

5. 将此四种丁、粒都放在鸡茸糊中拌匀上劲

6. 将3只蛋清、3匙水淀粉调和,加少许鲜咸味搅成蛋清糊待用

7. 烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放100克生油,烧至油五成热时,把拌匀的鸡虾糊用手挤成小核桃形的丸球,下锅煎,并用勺稍加揿压,使成扁鼓形,煎黄一面后,翻身煎另一面,两面部煎内后,捞出倒在盘中,即为虾鼓

8. 锅内加大油量,烧至油五成热时,把虾鼓放在蛋清糊中蘸上糊,放入炸,至呈金黄色,膨胀时捞出,沥油装盘

9. 随带1小碟花椒盐供蘸食用.

制作提示

鸡脯要砸细,水发香菇、水发玉兰片都要挤干水分,拌和鸡虾糊要厚稠,要有韧劲,以便于油煎时造型油煎,软炸时要用中火加热,以防外焦里不熟.

营养分析

虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物虾肉中含有丰富的镁,能很...

鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用...

荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处...

香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它...

玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质.而且从中医的角度...

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌...

食物相克

虾仁:虾忌与某些水果同吃.虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质.如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状.海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时.

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食.