选料：禾花雀１６只，猪肥瘦肉２５０克。

调料：黄酒２匙，番茄酱３匙，白糖２匙半，细盐、味精、辣酱油各适量，酱油少许，４５°水生粉１匙，生油７５克，葱姜汁半匙。

制法：１．将禾花雀掼死（或闷死或淹死），趁热拔尽羽毛，用剪刀把胸部全部剪开，剪到头颈处，使禾花雀摊开呈片状，再用刀在肉面上剞纵横刀纹，刀深达肉厚度的１２，然后再在肉面上拍上干生粉。将猪肥瘦肉斩成细茸，加细盐、味精、葱姜汁搅拌上劲成为肉馅。再将肉馅分别镶在禾花雀的肉面上，用刀轻轻排斩，使肉馅紧紧地沾住禾花雀。

２．洗净锅，烧热，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，加少量油，烧至油七、八成热时，把镶肉馅的一面下锅，用中小火煎至呈金黄色，再把禾花雀翻身，将皮面煎一下，加黄酒、鲜汤（半勺）、番茄酱、白糖、细盐、辣酱油、酱油、味精烧沸，转用小火焖２～３分钟，至肉馅和雀肉确已成熟，再转大火，下水生粉勾流利芡，淋油上光，出锅装盆。

特点：色泽红亮，卤汁稠粘，酥嫩鲜香，咸甜微酸，具有浓郁的野味香。

关键：１．将禾花雀开腹摊开后，要用刀跟将筋络割断。肉馅镶上后，要用刀口排斩，使肉馅与雀肉能紧密结合。

２．先煎肉馅定型，成熟后，再煎雀皮，以防雀肉收缩，使肉馅脱落。