词条 | 煎烤鲜肉月饼 |
释义 | 用料煎烤版鲜肉月饼 材料:约小个的18个 肉馅:肉糜300g、火腿片20g、全蛋一个、淀粉3茶勺或1汤勺(量勺版而不是家里用的勺子)、 香油2茶勺、植物油2 茶勺、水适量、料酒2茶勺、生抽2茶勺(我用的李锦记薄盐生抽)、盐胡椒粉五香粉糖鸡精适量 水油皮:清水80g、糖20g、猪油30g、植物油30g、中粉200g 油皮:地方120g、猪油35g、植物油30g 火头:热锅6档约1分半,之后转2档 做法1、火腿肉剁末 2、肉糜内加入火腿末和鸡蛋 3、朝一个方向搅拌肉馅 4、加入香油、食用油和淀粉继续朝一个方向搅拌 5、中间在加入2、3次水,等每次水吃透再加入下次的 6、最后加入料酒、生抽、香料、盐糖鸡精拌匀 7、拌好的肉馅冷藏一晚 8、制作水油皮:清水加入糖融化 9、加入猪油和植物油 10、加入面粉揉成面团 11、制作油皮:猪油和植物油混合 12、加入面粉揉成面团 13 2种面团进冰箱松弛半小时 14、待面团室温后,揉成长条 15、水油和油皮切成若干大小的小剂子 16、把水油皮按扁,包入油皮 17、揉成小圆团 18、面团擀成长条面皮 19卷起 20、反复2次后擀成圆形或者方形面皮 21加入适量的肉馅 22、像包子那样打褶包起 23褶子的部分朝下 24在锅子底部抹上一层植物油 25、用高火热锅后褶子朝下煎 26过2分钟后转2档烘烤 27、5分钟后翻面 28、待微上色后再翻面,期间可以撒少许水,以便肉馅熟的比较快 29、反复几次,直至熟透 |
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