原料

做法(面条的做法： 尖椒卤的做法：)

原料

面条：面粉300克、清水50--100克（因为面粉的吸水量不同，所以要根据实际情况决定水量的多少）。

卤子：大一点的尖椒2个、鸡蛋1个、肉末（最好是五花肉）50克、酱油适量、植物油适量、花椒粉适量、葱

姜末适量、水淀粉适量。

做法

面条的做法：

1、将面粉放入盆中，放入清水和成特硬的面团，面和到一块就可以，不用光滑。

2、将面团用擀面杖擀开成片，压面机的第一档能勉强过去就可以。

3、将面饼放入压面机用第一档压过去，然后将压过的面片对折，然后再用第一档压一遍，然后用第一档将这个过程多压几遍，直到面片变得非常光滑。

4、将压光滑的面片用第二档、第三档、第四档各压一遍成薄面片，如果面和得硬是不会粘连的，可以不用撒干面防粘，面如果软就要随时撒干面粉防粘。

5、将薄面片在用面条机压出自己喜欢的宽细条。

6、锅里放多一点的水烧开，将压好的面条扔进去煮开锅后，再倒小半碗凉水，再开锅就好了，捞出，在凉水中过凉，捞出装碗，浇上做好的卤子就可以了。

尖椒卤的做法：

1、将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉末准备好，葱花姜末切好。

2、锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来。

3、锅中再放入植物油，放入肉末炒变色。

4、倒入酱油，普通的黄豆酱油就可以，也可以用生抽或味极鲜加老抽，这样颜色才好。

5、放入葱花、姜末、尖椒末炒匀。

6、倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味（要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道），开锅后用水淀粉勾芡。

7、将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状，浇到面条上拌匀即可。