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词条 尖椒炒回锅肉
释义

菜谱名称

尖椒炒回锅肉

美食简介

回锅肉是四川的传统菜肴之一,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种,尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等,由于荤素搭配得宜,因此菜肴油而不腻,香辣脆嫩,十分好下饭!

烹制材料

主料:五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)

调料:油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

烹制工艺

1、烧开半锅水,先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸,再放入五花肉以中火煮20分钟。

2、捞起五花肉,沥干水摊凉后,将其切成薄片。

3、青椒去蒂和籽洗净,斜切成块备用。

4、烧热1汤匙油,炒香姜片,加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀,倒入五花肉爆炒2分钟。

5、煸至五花肉出油,呈金黄色,放入青椒块拌炒1分钟。

6、加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味,即可上碟。

厨师贴士

1、五花肉以肥瘦相间的为最佳,应选偏瘦的五花肉来入菜,可使成菜不会过于油腻,如果五花肉偏肥,应先下锅煸出油倒去余油,再烹调成菜。

2、回锅肉中的“回锅”,意思是将五花肉水煮至熟,再切片下锅拌炒成菜。

3、直接水煮成的五花肉会淡无味,建议加入八角、花椒等香料同煮,使五花肉的味道更加鲜香。

4、郫县豆瓣酱咸中带辣,用来调味时不可再放盐,否则成菜会过咸发苦。

5、尖椒不宜久炒,否则会失去鲜辣脆嫩的口感,应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。

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更新时间:2025/1/26 15:44:12