菜系及功效：火锅菜谱

甲鱼沙苑火锅

原料：活甲鱼1只(约600克)，沙苑子15克，熟地10克，牛肉250克，毛肚、冬菇和粉丝各100克，小白菜250克，水发海带75克，生姜和料洒各25克，葱30克，精盐2克，酱油5克，胡椒粉l克，鲜汤2500克，味精3克。

甲鱼沙苑火锅的做法:

1．将活甲鱼宰杀，剁去头及爪，沥净血水，投入开水锅中烫3分钟取出，用刀刮去背部和裙边上的黑膜以及脚上的白衣，砍开腹壳，取出内脏，洗净待用；生姜洗净拍破；葱洗净切段；沙苑子和熟地洗净后用纱布包好。

2．牛肉剔去筋膜，横着肌纹下刀，切成大而薄的片；毛肚切成片；冬菇水发用手撕成条；小白菜洗干净；粉丝水发好后剪成段；海带切丝。以上各料分别装盘置于火锅的四周。

3。将鲜汤、药料包和甲鱼放入点燃的火锅中，用大火煮开lO分钟，改用中火煮5分钟，加入生姜、葱段、料酒、精盐、味精、胡椒粉和酱油等，烧开，撇去浮沫，再煮5分钟；捞去药料包及姜等，即可喝汤并烫食各料

特点：汤汁清纯，质地软糯，滋味鲜香，滋阴壮阳，补肝补肾，强腰固精。

甲鱼俗称鳖、团鱼等。卵生两栖爬行动物。甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，由于其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等有疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为重要中药材料入药。

营养分析

1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；

2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；

3.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；

4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。