菜系及功效：火锅菜谱

甲鱼参麦火锅

原料：甲鱼1只(约600克)，浮小麦和葱段各20克，党参、味精、生姜片和精盐各5克，麦冬和茯苓各15克，鸭肠50克，金针菇、豆腐干、火腿、藕和红萝}、各200克，骨头汤3000克。

味碟：香油、味精和精盐。可根据个从口味配制，每从一碟。

甲鱼参麦火锅的做法

1。将活甲鱼剁去头，沥干血水，放入开水锅中烫5分钟取出，用刀刮去背部和裙边上的黑膜及脚上的白膜，剁去瓜及尾不用，砍开腹壳，去掉内脏，洗净待用；党参洗净，切成4厘米长的段；茯苓、麦冬和浮小麦洗净后去杂质；火腿洗净后切片；鸭肠用精盐和醋揉匀去黏液后洗净；藕去皮后切片；金针菇和豆腐干洗净；红萝卜切片。

2．压力锅置火上，放入骨头汤、甲鱼、生姜片、葱段和精盐，上气之后加阀压15分钟，停火，倒入火锅内烧开后，撒入味精，撇去浮沫，便可饮汤并烫食各料。可直接食用，也可蘸食。

特点：汤汁鲜美，口感甚佳，滋阴壮阳，益气补虚，清热凉出。

甲鱼俗称鳖、团鱼等。卵生两栖爬行动物。甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，由于其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等有疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为重要中药材料入药。

营养分析

1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；

2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；

3.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；

4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。