| 词条 | 藏酒 |
| 释义 | 藏酒：即藏制烧酒，是用小麦或青稞经发酵而制成的低度烧酒，味淡而醇，约20－30度。因藏东芒康县和边陲亚东县的烧酒最有特色而成名著称。 基本概况藏酒（藏制烧酒）是用小麦或青稞经发酵而制成的低度烧酒，味淡而醇，约20－30度。藏东芒康县和边陲亚东县的烧酒以最有特色而著称。 藏白酒又是葬酒的一种。 藏酒历史古代藏族饮的酒种类较多。据敦煌出土的古藏文写卷《苯教丧葬仪轨》载，吐蕃早期所饮的酒有米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。随着唐蕃联姻而发展起来的汉藏文化交流，使藏族掌握了内地传入的复式发酵酿酒法，仿内地黄酒酿制的青稞酒得到了藏族的普遍喜爱，从而成为了藏族的传统饮料。 名称来由藏白酒，藏语称为“博让”（bod-rang），这是相对于“阿让”（白酒）而后起的一种称谓。过去白酒通称为“阿让”。当各种品牌的外地白酒进入藏地后，遂用“博让”专称藏白酒。 制作方法藏白酒同酒精浓度低的青稞酒不同，它是采用双蒸法，即二次蒸馏获得的酒精度较高的饮料。青稞酒“羌”的浓度一般约为10度，藏白酒的酒精度可达30度左右。历史上，藏白酒多是自酿自饮或馈赠亲友，少量用于出售和交换，以藏东芒康一带和后藏亚东一带所产最为有名。藏白酒的传统酿制方法为：当青稞酒粮发酵后（青稞酒粮的煮制发酵同酿青稞酒无异），取一生铁锅或“汉阳”铝锅，锅底铺垫几层麦秸，将发酵好的酒粮倒入锅内，掺水适量。在锅的中央支3个木杈作支架，上放一个接酒用的陶罐。然后用一口径相当的锅反扣于上，两锅结合部用密封条封严。以上程序完成后，架柴升火，所用木柴多用坚硬耐烧的青冈木，需保持均匀的火力。这样，酒粮在煮沸后蒸气往上冒，遇阻后变成蒸馏水滴落进陶罐，经一段时间的煮制蒸腾陶罐内的蒸馏水越积越多，开锅取出陶罐罐内便储满了清澈透明酒香四溢的藏白酒。 西藏酒文化饮酒器具西藏的酒文化源远流长。其中体现民族传统和风俗的酒器是其重要的佐证之一。西藏最早的酒器可以追溯到三千年前拉萨曲贡考古遗址出土的陶制酒杯，这些酒杯大多以夹细沙的黑陶为主，且表面经过打磨，非常的光滑，器壁上刻画的纹饰大多是一些几何纹，此时的陶器制作工艺在西藏早期文明中水平是最高的，高原先民以这些粗犷的酒器演绎着早期的酒文化。 藏族人民因所处的地域环境及生活方式的差异，产生了质地、形式各异的酒器。制作陶质酒器的习俗，在西藏农区仍然普遍存在，其中雪鸡酒壶是最具日喀则地区特色的酒器。雪鸡是青藏高原特有的一种野生飞禽，它以冬虫夏草为生，农区的人们把它作为酒具的模型，把酒盛入这种酒器既有药酒的寓意，形制又美观，从一个侧面体现了藏族人民丰富的想象力。 僧帽壶因其顶端形如噶举派的僧帽而得名，由于藏族人们对佛教的信笃，使其成为酒器形制的一个范例，其质地及大小各异，使用的范围也很广。有陶制的，并在其表面绘制着彩色的瑞果；有铜制的，且在壶把及壶嘴镶上银花；还有纯银打制的，一般是在拉萨一带流行。 藏北草原上严寒的气候，使得这儿的牧民们有饮用烈酒的习俗， 青稞白酒就是最常见的一种。 酒器是藏族酒文化中一颗璀璨的明珠，通过对这些酒器的了解，可以感受到我们藏族人民的勤劳、智慧和对生活的热爱。 唱酒歌唱酒歌是藏族饮酒一大特点。每逢重大场合（如婚宴、村寨聚饮等）敬客人酒时，要先擎着酒杯唱酒歌，歌词多为即兴之作，内容都是赞颂、祝福之词。唱酒歌时，身子要伴着节奏舞蹈，杯中的酒却绝不许洒出。客人有时也要唱酒歌回敬，此唱彼和，气氛十分热闹，把宴会推向高潮。 重要作用酒在藏族婚仪中有重要的作用。在青海安多藏区，提亲时必带去"雅叙酉仓"（提亲酒）。女方如若允婚，则须邀请村里长者和媒人一起喝"订婚酒"。一旦饮了此酒，便算正式订婚，不能再许嫁他人。结婚之时，更要准备大量的青稞酒以宴飨送亲者和来宾。迎亲者则要在途中设"迎亲酒"，新娘离娘家前要喝"辞家酒"；婚宴中主客尽兴同饮"庆婚酒"，高唱酒歌、跳舞，欢腾通宵达旦，一直要热闹三天，其间新娘要向宾客轮流敬酒。其他藏区的婚礼仪式有的与此不尽相同，但酒在其中的作用却大致一样。 |
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