基本介绍

材料和方法(材料 制作方法 操作要领 食用方法)

基本介绍

特点：色泽黄红，光亮细嫩，皮肉糟软，香味扑鼻，醇香可口，肥而不腻，细而

化渣。

材料和方法

材料

猪肉2500克； 醪糟250克；

酱油250克； 盐35克；

白糖100克； 姜30克；

陈皮25克； 八角15克；

花椒15克； 白酒50克；

味精5克； 花生油75克；

制作方法

1.选择新鲜猪后腿或前阴肉，去骨，拈净残毛，去碎肉、筋膜，切成长24厘米、宽5厘米肉条，浸入请水中，除尽血水，捞出控干水。老姜切成末。瓦缸用开水洗净，晾干。陈皮、八角、花椒用纱布包好。

2.锅置旺火上，放入花生油25克烧热，下姜末15克炒香，放酵糟焕开，下白糖75克、精盐15克、白酒100克、花生油50克，再用小火煮约1个小时，至无酸味时，加入酱油、白糖、盐、味精．起锅装入瓦缸内晾冷，制成糟汁。

3.辖肉条放入锅中，加清水用旺火烧开，加香料包，煮约90分钟。待晾冷后浸泡在糟汁中，密封缸口，糟渍24小时即成糟肉。

操作要领

瓦坛必须洗干净，风干，肉坯要晾冷才进坛。

食用方法

糟肉宜于凉吃，蒸吃。