材料
做法
主料:鲜鲈鱼1条(选1斤以内的为合适)
配料:姜片、蒜片、葱段和红椒片各适量
1、将鲈鱼从背部剖开,鱼腩相连,洗净拭干用1匙盐抹匀两边,放冰箱腌制一晚。
2、从冰箱取出拭干表面汁液,挂起风干一天(下锅前用水稍微冲洗一下表面的浮尘,拭干,不用上粉)。
3、锅里放3、4匙油,爆香姜片、葱段、蒜片、红椒片,然后捞起料头,使油里有料头的香味。
4、鱼下锅时先将表皮用大火煎约1、2分钟,把头尾煎得象炸过那样松脆再转中小火两面煎金黄即可。
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