基本信息

简介

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基本信息

书名:家庭烹饪营养

ISBN:711707459

作者:张爱珍

出版社:人民卫生出版社

定价:14

页数:185

出版日期:2006-4-1

版次: 1

开本:32开

包装:平装

简介

随着居民生活水平的提高与对健康意识的增强，如何做好家庭烹饪，吃的科学，吃出健康已成为大家的追求与愿望。

《家庭烹饪营养》一书，可以用于指导我国居民正确运用营养学知识，科学，合理地烹饪一日三餐，促进健康。本书没有烹饪营养知识、烹饪原料及其营养、合理烹饪、食谱与营养、家庭烹饪的卫生、家庭不同人群的营养与烹饪、家庭常识病的营养与烹饪及家庭营养食谱共8个部分。全书内容丰富，深入浅出，图文并茂，易懂实用。

本书在总结教、科研和医疗经验的基础上，针对目前家庭烹饪中存在的问题，结合营养学的基础知识编写而成。它是一部比较系统的居民膳食营养科普读物。在现代生活中，每个家庭备有本书，家庭成员通过学习掌握合理的营养知识，用于家庭烹饪，可以促进人体健康，具有较高的实用价值。

目录

第一部分 烹饪营养知识

1．人体需要哪些营养素

2．碳水化合物分为哪几类

3．碳水化合物的生理功能是什么

4．脂类包括哪几类

5．脂类的生理功能是什么

6．不饱和脂肪酸有何作用

7．饱和脂肪酸有何危害

8．胆固醇对人体的影响是什么

9．组成蛋白质的氨基酸有多少

10．蛋白质的生理功能是什么

11．什么是优质蛋白质

12．什么是蛋白质消化率

13．什么是蛋白质生物利用率

14．维生素如何分类

15．脂溶性维生素包括什么

16．水溶性维生素包括什么

17．维生素A的生理功能是什么

18．维生素D的生理功能是什么

19．维生素E的生理功能是什么

20．维生素K的生理功能是什么

21．维生素B-的生理功能是什么

22．维生素B。的生理功能是什么

23．维生素B。的生理功能是什么

24．维生素B。。的生理功能是什么

25．维生素C的生理功能是什么

26．叶酸的生理功能是什么

27．尼克酸的生理功能是什么

28．泛酸的生理功能是什么

29．生物素的生理功能是什么

30．矿物质包括什么

31．钙的生理功能是什么

32．磷的生理功能是什么

33．镁的生理功能是什么

34．钠的生理功能是什么

35．钾的生理功能是什么

36．铁的生理功能是什么-

37．碘的生理功能是什么

38．锌的生理功能是什么

39．铜的生理功能是什么

40．硒的生理功能是什么

41．水分为哪几类

42．水的生理功能是什么

43．能量对人体的重要性是什么

44．能量的生理功能是什么

第二部分 烹饪原料种类及其营养价值

一、烹饪原料有哪些种类

1．谷类有哪些种类

2．蔬菜、水果有哪些种类

3．豆类有哪些种类

4．肉类有哪些种类

5．水产类有哪些种类

6．蛋类有哪些种类

7．奶类有哪些种类

8．油脂类有哪些种类

二、烹饪原料的营养价值

1．谷类及其制品有哪些营养价值

2．谷类的碳水化合物

3．谷类的蛋白质

4．谷类的脂肪

5．谷类的维生素

6．蔬菜和水果有哪些营养价值

7．蔬菜和水果的碳水化合物

8．蔬菜和水果中的维生素

9．蔬菜和水果的无机盐

10．野菜与野果有哪些营养价值

u．豆类有哪些营养价值

12．畜禽肉类有哪些营养价值

13．畜禽肉类的碳水化合物

14．肉类的蛋白质

15．禽、畜类的脂肪

16．畜禽肉类的维生素

17．水产类有哪些营养价值

18．蛋类有哪些营养价值

19．奶类有哪些营养价值

20．奶类的碳水化合物

21．奶类的蛋白质

22．牛奶的脂肪

23．奶类的维生素

24．奶类的无机盐

25．奶制品类

26．油脂类有哪些营养价值

27．家庭常用烹饪原料的营养素举例

三、烹饪原料如何保藏

1．谷类如何保藏

2．蔬菜和水果如何保藏

3．豆类如何保藏

4．肉类如何保藏

5．水产品如何保藏

6．蛋类如何保藏

7．奶类如何保藏

8．油脂类如何保藏

第三部分 合理烹饪

1．烹饪原料选择对人体有何影响

2．烹饪原料选择如何满足人体的需要

3．蛋白质在烹饪时有何变化

4．脂肪在烹饪时有何变化

5．碳水化合物在烹饪时的变化

6．矿物质在烹饪时有何变化

7．维生素在烹饪时有何变化

8．原料烹饪过程中营养素为何损失

9．煮的烹饪方法对营养素有何影响

10．蒸的烹饪方法对营养素有何影响

11．炖的烹饪方法对营养素有何影响

12．焖的烹饪方法对营养素有何影响

13．烤的烹饪方法对营养素有何影响

14．卤的烹饪方法对营养素有何影响

15．熘的烹饪方法对营养素有何影响

16．爆的烹饪方法对营养素有何影响

17．炸的烹饪方法对营养素有何影响

18．炒的烹饪方法对营养素有何影响

19．熏的烹饪方法对营养素有何影响

20．煎的烹饪方法对营养素有何影响

21．米饭的烹饪应如何防止营养素的损失

22．面食的烹饪应如何防止营养素的损失

23．蔬菜的烹饪应如何防止营养素的损失

24．荤菜的烹饪应如何防止营养素的损失

25．如何科学营养配菜

26．配菜应注意哪些问题

27．配菜时要注意颜色

28．配菜时要注意香味

29．配菜时要注意味道

30．配菜时要注意形状

31．不同的烹饪原料采用不同的烹调方法

32．不同人群应选择不同的烹调方法

33．如何减少营养素损失的保护措施

34．如何减少营养素损失的加工方法

第四部分 食谱与营养

1．设计营养食谱的原则是什么

2．如何编制营养食谱

3．食谱中营养素的基本要求是什么

第五部分 家庭烹饪卫生

1．食物为什么会被污染

2．什么是食物的腐败变质

3．什么是食物的油脂酸败

4．什么是食物的霉变

5．食物为什么会腐败变质

6．什么是食物中毒

7．食物中毒有什么特点

8．食物中毒有哪些表现

9．如何预防食物中毒

10．家庭烹饪卫生的措施有哪些

11．餐具如何消毒

12．如何注意食物买、储、运、烹调中间环节的卫生

13．如何做好烹饪人员的个人卫生

14．如何做好环境卫生

第六部分 家庭不同人群的营养与烹饪

一、婴幼儿的营养与喂养

1．婴幼儿有哪些营养需求

2．婴幼儿需要多少能量

3．婴幼儿需要多少蛋白质

4．婴幼儿需要脂肪吗

5．婴幼儿需要添加碳水化合物吗

6．婴幼儿要适量补充维生素

7．矿物质对婴幼儿生长发育重要吗

8．婴幼儿喂养何时添加食物

9．婴幼儿喂养的烹饪食物如何选择

10．婴幼儿添加食物的原则是什么

11．婴幼儿如何合理喂养

二、与烹饪

1．儿童有哪些营养需求

2．儿童饮食有什么特点

三、青少年的营养与烹饪

1．青少年有哪些营养需求

2．青少年饮食有什么特点

四、成年人的营养与烹饪

1．成年人有哪些营养需求

2．成年人饮食有什么特点

五、孕妇的营养与烹饪

1．孕妇有哪些营养需求

2．孕妇烹饪有什么特点

六、老年人的营养与烹饪

1．老年人有哪些营养需求

2．老年人饮食有什么特点

第七部分 家庭常见病的营养与烹饪

一、家庭病人烹饪有什么特点

1．高能量膳食

2．高蛋白膳食

3．高纤维膳食

4．低盐膳食

5．低蛋白膳食

6．低能量膳食

7．低脂低胆固醇膳食

8．低嘌呤膳食

二、家庭常见病的营养需求原则

1．心脏病

2．胃肠道、胆囊疾病

3．内分泌代谢性疾病

4．缺铁性贫血

5．肾脏病

6．肝炎与肺结核

三、家庭病人手术前与手术康复期的营养与烹饪

1．准备手术的病人有什么营养需求

2．手术康复期的病人有什么营养需求

第八部分 家庭营养食谱

1．腐皮葱花肉

2．荤素结花

3．三色银芽

4．酱爆豆角

5．素什锦

6．金丝玉条

7．青椒塞肉

8．宋嫂鱼羹

9．龙井虾仁

10．香菇凤腿

11．家常菜心

12．素三丝

13．芙蓉鸳鸯蛋

14．烩三丁

15．鲜菇烧三丁