| 词条 | 家庭凉拌菜 |
| 释义 | 图书信息书 名：家庭凉拌菜 作 者：叶连海，郝淑秀编著 出 版 社：金盾出版社 出版时间：2006-2-1 版 次：1 页 数：440 字 数：339000 印刷时间：2006-2-1 开 本： 纸 张：胶版纸 印 次： I S B N：9787508238029 包 装：平装 9172932 内容简介《家庭凉拌菜》自1993年1月出版以来，深受读者喜爱，已累计发行97.6万册，荣获“首届金盾版优秀畅销书奖”。为满足人们对凉拌菜新品种、新技法及相关知识希望加以了解和掌握的需求，我们请作者——高级烹调师叶连海、郝淑秀对《家庭凉拌菜》进行了全面的修订。修订版中凉拌菜的品种由原来的395种增加到了798种，而且增加了《凉拌菜味汁调制参考表》、《凉拌菜主料相克参考表》等，以及68种主要原料的营养成分和食疗功能。此书除全面而详细地介绍了798种具有中国南北风味的凉拌菜的制作方法外，还从选料、加工、调味、卫生要求、营养素的保存、主料相克情况、主要原料所含营养成分及食疗功能等方面做了简要介绍。这是一本大众化的实用菜谱书，它的主要特点是：经济、实惠，买得着、吃得起，学得会、做得成，能够帮助大家在凉拌菜制作的色、香、味、形和如何合理搭配主配料方面都提高一步，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒店和集体食堂参考。 目录一、怎样做好凉拌菜 （一）凉拌菜的基本特点 （二）凉拌菜拌制的分类 （三）凉拌菜的拌制要领 （四）凉拌菜的味汁调制 （五）凉拌菜中的干货原料涨发方法 （六）凉拌菜的卫生要求 （七）如何保存凉拌菜的营养素 二、凉拌菜的制作 （一）叶菜类（123种） 1 白菜（26种） 2 油菜（7种） 3 菠菜（16种） 4 生菜（6种） 5 卷心菜（14种） |
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