词条 | 家庭凉拌菜 |
释义 | 图书信息书 名:家庭凉拌菜 作 者:叶连海,郝淑秀编著 出 版 社:金盾出版社 出版时间:2006-2-1 版 次:1 页 数:440 字 数:339000 印刷时间:2006-2-1 开 本: 纸 张:胶版纸 印 次: I S B N:9787508238029 包 装:平装 9172932 内容简介《家庭凉拌菜》自1993年1月出版以来,深受读者喜爱,已累计发行97.6万册,荣获“首届金盾版优秀畅销书奖”。为满足人们对凉拌菜新品种、新技法及相关知识希望加以了解和掌握的需求,我们请作者——高级烹调师叶连海、郝淑秀对《家庭凉拌菜》进行了全面的修订。修订版中凉拌菜的品种由原来的395种增加到了798种,而且增加了《凉拌菜味汁调制参考表》、《凉拌菜主料相克参考表》等,以及68种主要原料的营养成分和食疗功能。此书除全面而详细地介绍了798种具有中国南北风味的凉拌菜的制作方法外,还从选料、加工、调味、卫生要求、营养素的保存、主料相克情况、主要原料所含营养成分及食疗功能等方面做了简要介绍。这是一本大众化的实用菜谱书,它的主要特点是:经济、实惠,买得着、吃得起,学得会、做得成,能够帮助大家在凉拌菜制作的色、香、味、形和如何合理搭配主配料方面都提高一步,非常适合广大家庭阅读使用,也可供餐馆、酒店和集体食堂参考。 目录一、怎样做好凉拌菜 (一)凉拌菜的基本特点 (二)凉拌菜拌制的分类 (三)凉拌菜的拌制要领 (四)凉拌菜的味汁调制 (五)凉拌菜中的干货原料涨发方法 (六)凉拌菜的卫生要求 (七)如何保存凉拌菜的营养素 二、凉拌菜的制作 (一)叶菜类(123种) 1 白菜(26种) 2 油菜(7种) 3 菠菜(16种) 4 生菜(6种) 5 卷心菜(14种) |
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