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词条 家庭凉拌菜
释义

图书信息

书 名:家庭凉拌菜

作 者:叶连海,郝淑秀编著

出 版 社:金盾出版社

出版时间:2006-2-1

版 次:1

页 数:440

字 数:339000

印刷时间:2006-2-1

开 本:

纸 张:胶版纸

印 次:

I S B N:9787508238029

包 装:平装

9172932

内容简介

《家庭凉拌菜》自1993年1月出版以来,深受读者喜爱,已累计发行97.6万册,荣获“首届金盾版优秀畅销书奖”。为满足人们对凉拌菜新品种、新技法及相关知识希望加以了解和掌握的需求,我们请作者——高级烹调师叶连海、郝淑秀对《家庭凉拌菜》进行了全面的修订。修订版中凉拌菜的品种由原来的395种增加到了798种,而且增加了《凉拌菜味汁调制参考表》、《凉拌菜主料相克参考表》等,以及68种主要原料的营养成分和食疗功能。此书除全面而详细地介绍了798种具有中国南北风味的凉拌菜的制作方法外,还从选料、加工、调味、卫生要求、营养素的保存、主料相克情况、主要原料所含营养成分及食疗功能等方面做了简要介绍。这是一本大众化的实用菜谱书,它的主要特点是:经济、实惠,买得着、吃得起,学得会、做得成,能够帮助大家在凉拌菜制作的色、香、味、形和如何合理搭配主配料方面都提高一步,非常适合广大家庭阅读使用,也可供餐馆、酒店和集体食堂参考。

目录

一、怎样做好凉拌菜

(一)凉拌菜的基本特点

(二)凉拌菜拌制的分类

(三)凉拌菜的拌制要领

(四)凉拌菜的味汁调制

(五)凉拌菜中的干货原料涨发方法

(六)凉拌菜的卫生要求

(七)如何保存凉拌菜的营养素

二、凉拌菜的制作

(一)叶菜类(123种)

1 白菜(26种)

2 油菜(7种)

3 菠菜(16种)

4 生菜(6种)

5 卷心菜(14种)

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更新时间:2025/3/4 8:49:07