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内容简介

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图书信息

作　者：高原 主编出 版 社：金盾出版社

出版时间：2007-11-1

版　次：1

页　数：648

字　数：518000

印刷时间：2007-11-1

开　本：大32开

纸　张：胶版纸

印　次：1

I S B N：9787508247298

包　装：平装

内容简介

这是一本专门介绍家庭烹饪知识的大众科普读物。书中以广大家庭主妇和烹饪爱好者为主要对象，紧密结合日常饮食实际，全面介绍了家庭厨房的基本知识，科学解答了家庭烹调中经常遇到的各种实际问题，详尽讲授了各种家常菜、大众面点、常用冷饮和一些经典西餐的具体用料与制法。本书内容丰富，科学实用，技法可靠，易懂好学，可操作性强，是广大烹饪爱好者的良师益友，现代家庭必备的生活工具书。

目录

厨房基本知识

一、中餐厨房知识

1 食品选购与保管

2 原料加工与整理

3 菜肴烹调知识

4 面点制作知识

5 风味食品及其他

二、西餐厨房知识

1 西餐的种类和风味

2 西餐的主要烹调方法

菜肴制作实例

一、中餐菜肴

（一）大众家常菜

（二）四大菜系代表菜

（三）山珍海味与特味菜

（四）常用素菜

（五）滋补药膳菜

（六）益寿防病菜

（七）宴客专席菜谱

二、西餐菜肴

（一）少司、配菜

（二）冷菜

（三）汤菜

（四）热菜牛羊肉类

（五）西餐宴客专席菜谱

面点制作实例

一、中式面点

（一）水调面团制品

（二）发酵面团制品

（三）油酥面团制品

（四）膨松面团制品

（五）米及米粉面团制品

（六）年节食品及风味小吃

（七）营养保健食品

二、西式面点、甜点

菠萝排自制冷饮实例

一、中式冷食、饮料

二、西式冷食、饮料