材料

主料：鳝鱼500克。

辅料：芹菜100克。

调料：花生油100克 酱油15克 胡椒粉2克 泡椒20克 料酒15克 花椒粉2克 淀粉(玉米) 20克 味精10克 大葱15克 姜10克。

做法

1、鳝鱼肉切成5厘米长的段，用立刀切成井字花纹；

2、芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；

3、葱、姜、蒜切成片；

4、把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤（50毫升）对成芡汁；

5、用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀；

6、锅置火上，放入油烧至八成热时，把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油；

7、留底油煸炒芹菜和泡辣椒，倒入鳝卷，烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。

特色

鳝鱼脆嫩，咸鲜微辣。