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词条 家常臊子牛筋
释义

制作材料:

主料:牛蹄筋(泡发)600克,猪肉(瘦)150克

辅料:黄瓜100克

调料:植物油25克,豆瓣酱75克,酱油10克,盐2克,味精1克,料酒20克,姜30克,大葱50克,黄豆粉5克,香油3克

特色:

色泽红亮,牛筋糯烂,汁浓味厚。

制作方法:

1.将牛蹄筋洗净泡软,下锅加水,用微火煨至烂熟,取出在温水中浸泡,去掉杂质洗净,切成长约5厘米的比小指条略粗的条,用开水氽透。

2.把猪肉切成绿豆大的颗粒。黄瓜切成小指条,开水焯熟泡冷。

3.锅内油热,下肉粒煸干水分,烹料酒后装碗。

4.锅内倒油烧热,下豆瓣酱,炒出红色,加汤稍煮,然后捞去豆瓣渣,放入肉粒、牛筋、酱油、盐、料酒、整姜、葱(切段)段,移微火上煨至烂熟入味,去姜、葱、放味精、下水豆粉,将汁收浓后加香油,装盘。

5.将黄瓜条另热加味,镶在盘边四周即成。

制作要诀:

本品需植物油约125克。

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更新时间:2024/12/23 13:06:59