茄子、青椒、盐、蒜末
先将洗净的茄子切片，下盐腌。这，就是少油烹制的要点。腌到茄子成软软的就好。接下来，在炒锅里放少量油，转转锅，让一定面积的锅底都能沾到油，油可以少到转完锅之后，就没有多余的油剩下。一定面积是多大呢，这要看茄子的数量，也就是第三步，把腌好的茄子在手里握一握，挤一挤，把腌制过程中出的水稍微去掉一些，然后轻轻地放进锅里，用锅铲推开，均匀地分布在一定面积上。此时转小火，盖上锅盖，有点象烘烤，过一两分钟，开盖翻炒，要一点时间和耐心。茄子在变软，体积在变小，看上去就快熟了，下点青椒，再下点蒜末，稍微翻炒一下，装盘。