食材明细

制作步骤

小帖士

食材明细

材料：

鲢鱼身一尾

调料：

葱姜适量

料酒40克

糖15克

蚝油20克

老抽10克

生抽20克

香醋5克

蒜瓣8个

干辣椒5个

淀粉适量

蒜苗2颗

香油适量

黄豆酱15克

盐适量

制作步骤

1.鲢鱼身洗净切块，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蚝油，和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时。

2.准备好调料。

3.去一个盘子，放入适量的淀粉，再放入鱼块粘裹。

4.平底锅倒油烧热，放入鱼块炸至。

5.炸制鱼块金黄。

6.放在吸油纸上吸去油分备用。

7.炒锅倒油爆香葱姜大蒜辣椒。

8.加入一勺黄豆酱。

9.炒出香味后加入适量的清水。

10.再加入料酒。

11.加入老抽。

12.在加入生抽。

13.加入香醋。

14.加入白糖。

15.大火把汤汁煮上5分钟出香味。

16.然后再放入炸好的鱼块。

17.加盖子大火烧至15分钟。

18.汤汁快干加入蒜苗段。

19.在淋入少许香油关火。

小帖士

腌制鱼的调料不再要，要倒掉。

鱼块最后烧至汤汁快干的时候，要用锅铲翻炒一下，因为裹入淀粉，烧制到最后，汤汁会变粘稠，要勤翻至，以免糊底。