牛蹄筋100克，黄瓜、胡萝卜共300克，豆瓣酱30克，料酒20克，味精少许，葱、姜共30克，色拉油适量。
1.蹄盘切3厘米长的条，反复用清水漂洗，再放入开水锅中，稍煮捞出，葱、姜切片。
2.锅中适量放油，烧温热，把豆瓣酱、葱、姜一同下锅煸炒，待出香味烹入料酒，添水100克，烧开用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，蹄筋和味精入锅移至小火慢烧。
3.黄瓜和胡萝卜均切成比筷子头稍粗、5厘米长的长形条，放入开水锅中煮熟。
4.待牛筋烧软嫩，将汁收稠盛入盘中，将黄瓜和胡萝卜捞出，放在中蹄筋上面即可。
香辣筋软。
牛蹄筋须用上等的士辅料炒香即可，不要炒糊。