配　料: 材 料:

鸡脯肉1块 荸荠6两

毛豆(或青豆)3大匙

姜末2大匙 辣豆瓣酱1大匙

调味料:

酒,糖,黑醋各1大匙 酱油,水各2大匙 太白粉1小匙 麻油,味精各少许

腌 料:*酱油,酒,太白粉各1大匙 *水6大匙

操 作: 1. 鸡胸肉去皮,切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟.

2. 荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟.

3. 锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出.

4. 起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱,荸荠,鸡丁,毛豆及调味料炒匀,盛出。

烹 调 指 南: 腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐.