图书信息

内容简介

作者简介

目录

图书信息

书名：家常菜好吃的秘密

出版社: 中国纺织出版社; 第1版 (2012年1月1日)

丛书名: 乐享彩书榜

平装: 127页

正文语种: 简体中文

开本: 16

isbn: 9787506481144

条形码: 9787506481144

商品尺寸: 23 x 16.4 x 1.4 cm

商品重量: 322 g

内容简介

《家常菜好吃的秘密》内容简介：好吃，好学，好味，好做，独家秘诀，三餐更香。经典美食搭配，营养美味两相宜，美味家常菜，精挑细选，让食欲大增，大厨传授你如何烹制出好吃的家常菜秘诀，一本老幼皆宜，一学就会的家常菜肴书。

作者简介

吕宏宾，高级烹饪技师，国家级评委，北京第三届烹饪大赛个人金奖获得者，饭店协会全国烹饪大赛个人金奖获得者，从业经验，北京五洲大酒店厨师，北京天伦王朝饭店高级主管，日本札幌菜香楼中餐料理厨师长，北京前门都一处餐饮有限公司厨师长。

目录

Part1 畜肉类 活色生香，总是牵动你的味蕾

如何炒出滑嫩入味的肉丝/8

香菜爆羊肉/8

酸白菜炒回锅肉/9

京酱肉丝/10

排骨怎样做才能更好吃/12

红烧排骨/12

蒜香排骨/13

香煎牛排/14

橙子排骨/15

如何避免肉丸子散裂无弹性/16

煎丸子/16

糯米猪肉狮子头/17

红烧狮子头/18

浓汤萝卜牛肉丸/20

冬菜香丸子/22

肉丸子冻豆腐汤/23

腰花要怎么煮才不会老/24

杭椒腰花/24

百合腰花汤/25

猪腰枸杞汤/26

黄豆炒腰花/26

毛肚猪腰锅/27

百叶腰子汤/27

醉腰花/28

如何做出鲜嫩无腥味的猪肝/30

椒麻猪肝/30

玉米须猪肝汤/31

猪肝炒韭菜/32

芹菜猪肝煲/32

鸽蛋猪肝汤/33

猪肝炒黄瓜/33

酱爆猪肝/34

如何让牛肉既软嫩又快熟/36

红烧牛肉煲/36

红煨牛肉/37

红烧牛腩/38

水煮牛柳/38

蚝油杏仁炒牛肉/39

黄豆烧牛肉/39

冬笋红烧牛肉/40

如何去除羊肉的膻味/42

香炸羊腿/42

沙茶炒羊肉/43

红焖羊肉煲/44

菠菜炒羊肉/46

Part2 菌豆类 营养健康两相宜

辣香羊肉丝/46

芹菜香菇素炒/48

双冬烩鹅片/49

香菇啤酒鸡翅/50

草菇煨小肠/52

嫩笋豌豆杏鲍菇/52

香菇粟子煲/53

多种菌菇炒鸭肠/53

茶树菇烧五花肉/54

烧二冬/55

宫保杏鲍菇/56

如何去除豆制品的腥味

口蘑生菜炒蛋黄/58

虾仁菠菜浓汤/59

口蘑炒青豆仁/59

西红柿豆腐汤/60

肉末韭菜豆腐干/61

松花蛋豆腐/61

什锦豆腐/62

油豆腐如何才能入味

腊肉油豆腐暖锅/64

油豆腐土豆烧羊肉/65

油豆腐火腿汤/65

油豆腐炒小白菜/66

煎酿油豆腐/67

香菜拌油豆腐/68

Part3 蔬菜类 锦衣美食，快来享受一道饕餮大餐

蔬菜用冷水还是热水煮，才会更好吃/70

萝卜腐竹煲/70

苋菜豆腐羹/71

虾仁芥蓝羹/71

蔬菜怎么炒才会好吃/72

肉末酿茄子/72

香爆南瓜/73

笋香芥蓝/73

炒青菜时如何保持青菜颜色鲜绿/74

辣炒空心菜豆腐干/74

芥蓝炒鸭杂/75

空心菜炒牛肉/75

小炒黄瓜片/76

西蓝花怎么做才好吃/78

奶油银耳西蓝花/78

蒸生菜平菇/79

奶香蔬果沙拉/79

如何防止切好的茄子变黑/80

烤椒拌茄子/80

鱼香茄子/81

酱烧茄条/81

酱爆茄子/82

长豆角焖茄子/83

如何快速去除西红柿的外皮/84

酸汤酥肉/84

西红柿虾仁/85

猕猴桃西红柿牛肉/85

西红柿炖排骨/86

如何去除苦瓜的苦味/88

凉拌苦瓜/88

苦瓜藕丝/89

洋葱苦瓜鸡/89

苦瓜煸猪肉/90

苦瓜煽排骨/91

苦瓜炒鸡丁/91

保持凉拌蔬菜清脆口感的决窍/92

……

Part4 水产类 鲜香馥郁，让你的身体充满青春活力

Part5 禽蛋类 别有一番滋味在心头