| 词条 | 济宁面筋丸子 |
| 释义 | 主料水面筋 250克 辅料芸豆 75克 玉兰片 100克 猪肉(肥瘦) 150克 调料大葱 3克 姜 2克 酱油 25克 黄酒 8克 盐 1克 味精 1克 淀粉(玉米) 3克 香油 75克 猪油（炼制） 20克 各适量 类别山东菜 消化不良 营养不良调理 滋阴调理 口味此菜面筋软嫩而有韧性，味美适口，为济宁地区传统做法 食物做法1. 将肥瘦猪肉、芸豆、玉兰片均切成细末，与葱末和姜末同放在碗内，加入酱油、黄酒、精盐、湿淀粉搅成馅，共分成25份； 2. 将生面筋洗净切成25份，取其1份放在平板上捋成长条薄片，再取馅1份，抹在面筋薄片的一头，然后将面筋卷起（两边也卷起），将馅严包在面筋里，成直径约3.3厘米的丸子； 3. 其他各份面筋如法制成； 4. 将沸水锅离火，放入面筋丸子，移在微火上煮约2分钟，捞出沥净水，成在大碗内； 5. 炒勺放入熟猪油，用中火烧至七成热时，放入葱末、姜末炸出香味，加入酱油、肉清汤烧沸后，倒在面筋丸子碗内，上笼蒸15分钟取出，盛在汤盘中； 6. 将原汁滗入炒勺内，在中火上烧沸，撇去浮沫，加入味精，湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，然后浇在面筋丸子上即成。 |
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