食材明细

制作方法

食材明细

原料：

鲫鱼两条或青鱼1条（约1斤半到2斤左右）

配料：

青红尖椒各2个

小葱5根

姜1大块

调料：

甜糯米酒2大勺

老抽2大勺

豆豉辣酱1大勺

盐1/2小勺

鸡精1/2小勺

高汤250毫升

水淀粉少许

制作方法

鲫鱼治净沥水。

姜蒜切碎，小葱取葱头部分。

青红尖椒切成小块。

葱叶切碎。

炒锅放200毫升油，烧至八成热，在鲫鱼表面抹少量老抽，下锅煎。

煎至两面金黄出锅。

炒锅留少许底油，下葱姜蒜爆香。

再下青红尖椒。

再下豆豉辣酱、米酒和老抽。

倒入高汤，放盐、鸡精搅匀。（如果喜欢豆豉味道浓的，在这一步要再加20克豆豉）

烧开，再下鲫鱼。煮开后，将火调至中小火，焖煮至汤汁浓稠。

将鱼先出锅，放入盘中，撒上葱花。

留在锅里的汤汁用水淀粉勾芡。

将勾芡好的汤汁浇在鱼上即可。