基本信息

技艺简介

基本信息

文化遗产名称：吉安薄酥饼的制作技艺

所属地区： 江西 · 吉安 · 吉安县

遗产编号：Ⅷ-30

遗产类别：传统手工技艺

申报日期：2006

申报人/申报单位：吉安市吉安县

遗产级别： 省

技艺简介

吉安薄酥饼是吉州区的传统名特产品。元代末，每逢中秋佳节，吉州城里的糕点师傅们都会聚集在锦庆堂中的弥公祠，祭祀庐陵糕点鼻祖“弥公”，本地生产的薄酥饼是祭品之一。

到清末民初，吉安薄酥饼主要由四家作坊生产：福泰隆糕点行、糕点商场、介福商场、福贸商场。新中国成立后，主要由吉安市食品厂生产。1982年收入《全国名特产品》，作专题介绍，1988年获首届“中国食品博览会”铜奖。

吉安薄酥饼历史悠久，饼为圆形，有大小两种规格。选料及配料较为讲究，采用精面粉、纯猪油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、细盐等原料，饼芯不掺面粉。用精面粉揉皮，包上酥心，到制成饼，需经过32道工序。吉安薄酥饼具有香、甜、薄、酥四大特点：1、香而不刺；2、甜而不腻；3、薄而不虚；4、酥而不散。风味独特，闻名遐迩。