主料

辅料

调料

类别

食物做法

主料

鸡 1500克 鸡爪 500克 猪肉皮 250克 鱼翅(干) 500克

辅料

火腿肠 75克

调料

姜 10克 黄酒 25克 盐 8克 各适量

类别

私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理

食物做法

1.先将老鸡宰杀干净；把鲍翅滚煨好。

2.再将老鸡、猪皮、鸡脚放在水里滚10分钟，捞起洗净，放在瓦盆里，加入绍酒、火腿、姜片、葱条、精盐、上汤1750毫升随放在笼里炖至仅稔，取起，将鸡骨拆去(留回鸡头)，再将原汤用洁净毛巾滤去肉糜，以清为好，把鸡脚、姜、葱等弃掉。

3.将煨好的鲍翅用手撕为两件，放在大碗里排好后，把鸡放在碗的中间(鸡肚朝碗底)，随覆在汤窝里，将原汤倒入窝内，用盖盖着，放入笼内炖约1小时半便成。