菜系:
原料:
制作:
制作提示
川菜
主料:蛇肉500克
辅料:鸡枞100克 番茄50克
调料:姜10克 大葱15克 盐10克 味精2克 料酒15克 香油5克
1.将蛇肉去皮,改刀成8厘米的段;入沸水中,加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用;
2 取蒸碗摆入蛇段,填上鸡枞,盐、味精、鲜汤,上笼蒸至蛇肉软取出;
3扣于盘中,盘边围上番茄片。 将原汁水烧沸,勾一流芡,淋香油,浇于三菌蛇段上即成。
1. 定碗时,将蛇段相互靠紧,否则有垮塌现象;
2. 蒸锅火力要大,蒸至蛇趴软离骨,否则会影响菜品的质量。
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