菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：蛇肉500克

辅料：鸡枞100克 番茄50克

调料：姜10克 大葱15克 盐10克 味精2克 料酒15克 香油5克

制作：

1.将蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；入沸水中，加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用；

2 取蒸碗摆入蛇段，填上鸡枞，盐、味精、鲜汤，上笼蒸至蛇肉软取出；

3扣于盘中，盘边围上番茄片。 将原汁水烧沸，勾一流芡，淋香油，浇于三菌蛇段上即成。

制作提示

1. 定碗时，将蛇段相互靠紧，否则有垮塌现象；

2. 蒸锅火力要大，蒸至蛇趴软离骨，否则会影响菜品的质量。