主料

辅料

调料

制作方法

食疗作用

菜谱营养

主料

鲍鱼干300克

辅料

胡萝卜250克 小白菜500克 鸡肉500克 猪肋条肉（五花肉）500克

调料

猪油（炼制）50克 料酒100克 盐15克 味精5克 白砂糖3克 胡椒粉2克 大葱25克 姜25克 淀粉(豌豆)8克 鸡油15克

制作方法

1.将鲍鱼提前用水泡发后将裙边摘去，洗净沙质，在一面用直刀斜剞一字花刀，翻过来也照样剞一字花刀，下入冷水锅烧开后捞出，葱姜拍破；小白菜摘去边叶留小苞洗净。

2.将五花肉、肥母鸡肉剁成块，下入开水锅氽过捞出，洗净血沫，放入垫有篾底的沙锅内，再放入葱姜、鲍鱼、料酒和适量的水，盖上盖，用旺火烧开，移用微火煨约4小时，煨火酥烂，汁浓为止，去掉鸡肉、猪肉和姜葱。

3.胡萝卜削成圆球，下入水油锅焖烂，白菜苞下入开水锅氽过，用冷水过凉待用。

4.食用时，将煨好鲍鱼的沙锅上火烧开，加下盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，摆入深盘内，同时锅内放入猪油50克，下入胡萝卜球、小白菜苞，加盐焖入味捞出，拼在鲍鱼周围，淋鸡油即成。

食疗作用

鲍鱼性平，味甘、咸；

具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

可治月经不调、大便秘结等疾患。

菜谱营养

1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

2. 鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白，鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

3. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；

4. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

5. 鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。