| 词条 | 鸡汁黄豆虾丸 |
| 释义 | 做鸡汁黄豆虾丸的材料主料:黄豆500克 虾仁200克 辅料:火腿25克 肥膘肉50克 鸡蛋清50克 荸荠70克 小白菜500克 调料:猪油(炼制)70克 料酒15克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)13克 鸡油10克 鸡汁黄豆虾丸做法1.葱和姜捣碎,用料酒和少许水取汁熟瘦火腿切成米荸荠削皮洗净剁成米小白菜摘去边叶留嫩苞洗净鲜嫩将玉米下入开水锅内煮熟捞出,用小刀掰下玉米籽待用. 2.虾仁洗净,沥干水分,和肥膘片一起,用刀背和刀刃捶剁成细茸,放入葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、胡椒粉、白糖和适量的盐、味精、湿淀粉搅拌成虾茸料. 3.将玉米籽和火腿米拌匀,撒在净白布上,再将虾茸料挤成3厘米大的丸子,滚粘上玉米籽、火腿米,放在抹油的盘内. 4.食用前6分钟,将玉米虾丸上笼蒸熟,取出装入盘中,同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在虾丸的周围锅内放入鸡汤200毫升、盐、味精,用湿淀粉调稀勾流芡汁,浇盖在玉米虾丸上,淋鸡油即成. |
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