【名称】

鸡油牛肝菌 :Braised Boletus in Chicken Oil

【主料】

白牛肝菌(干)350克

【辅料】

柿子椒30克,猪里脊肉60克,圆白菜50克,辣椒(青、尖)30克,鸡蛋清10克调料：盐7克,酱油15克,大蒜（白皮）10克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,味精2克,大葱2克,姜2克,猪油（炼制）45克

【做法】

1. 牛肝菌去根部，洗净，切成块；

2. 红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块；

3. 卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片；

4. 里脊肉洗净切片；

5. 蒜、姜均切片，葱切段；

6. 猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆；

7. 炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油；

8. 炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。