原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

面粉500克、酵母4克、白糖375克、净鸡蛋350克、碱水7.5克、食粉2克、高筋面粉70克、鸡油150克、吉士粉25克、泡打粉8克。

制作工艺

1．面粉过筛备用；方盘放在蒸笼内，油纸按方盘的大小裁好，垫在方盘内底部与四壁，涂上生油。

2．取少许面粉用酵母和成发酵面种，将面种放在盆里，鸡蛋分3次倒人与面种擦匀混合，再加入白糖至糖完全溶化，投入面粉、吉士粉、碱水、食粉、泡打粉拌和，再加入鸡油拌和成糕浆。

3．待面浆膨松发起，倒在已涂油的方盘，旺火蒸30分钟即可。

成品特点

柔软润滑，色泽金黄。

关键工序

注意配料比例。