菜系及功能:冬季菜谱

鸡味火锅原料:鸡肉300克，猪舌150克，鸡爪4只，鸡肠250克，鸡肫、鸡肾各8个，鸡翅8只，午餐肉，平菇各150克，鲜菜心250克，藕100克。化猪油100克，鸡油50克，精盐15克，胡椒粉3克，味精5克，姜15克，葱20克，料酒50克，鸡汤2000克。

鸡味火锅的做法：

1．将鸡肉去尽残毛，洗净，放入开水锅中，煮至断生，捞出，沥尽水；猪舌刮洗干净，也入开水锅中，煮至断生。将鸡肉、猪舌和午餐肉，分别切成长5厘米、宽1．5厘米、厚O．3厘米的长方片；鸡爪去爪壳和老皮，洗净，沥水后，用刀拍松；鸡肠用盐和少许醋反复揉捏，去尽黏液，用尖刀割开，入开水锅氽一下，捞出，切成约10厘米长的节；鸡肫内外冲洗干净，撕去内膜，剞成十字花刀，用水稍漂，捞出，沥干水；鸡肾撕去外皮，洗净沥水；鸡翅去残毛，各斩成两节；平菇去蒂，撕成小片；鲜菜心洗净，沥干水；藕刮去粗皮，切成片。以上各料，分别分成两份装盘围在火锅四周。

2．鸡油、味精和盐，调制成调味汁，每人一碟，供蘸食用。

3．炒锅置火上，下化猪油，再放姜(拍破)，葱(切节)稍炒，加入鸡汤、盐、胡椒粉、味精、料酒，烧沸，入味时，舀入火锅中。

4．火锅上桌，点火，放入猪舌、鸡爪、鸡肫、鸡翅，煮10分钟后，其余各料随吃随烫。在吃的过程中，要加两次汤及调料，以保持浓味。

鸡味火锅特点：此火锅可单吃，又可作为宴席结束时上桌的一道汤菜。