菜系及功效：家常菜谱

鸡腿扒海参原料：水发海参200克，熟鸡腿肉100克，鸡(鸭)油100克，料酒10克，淀粉25克，葱段50克，味精5克，酱油20克，蒜片15克，姜片25克，大料5克，精盐、糖色各适量，鸡汤250克。

鸡腿扒海参的做法：

①把鸡腿肉剔净大骨，择洗于净，拍平，切成2．3厘米宽稍斜的长条，面朝下保持原形放入盘内一一端。海参洗净切成10厘米的长斜条，放开水中悼透，放在鸡腿盘内的另一端。

②炒勺上火，放入鸡油烧热，放入葱段、姜片、蒜片炒出香味，烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开，捞出佐料，将鸡腿肉轻轻推人，微火煮透，再拼人海参。将勺移旺火，调入精盐、味精、糖色，调好口味，撇去浮沫，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油翻转过来，放入盘中即成。

鸡腿扒海参特点：色洚浅红，质地软烂，味醇香浓。