| 词条 | 鸡肉咸蛋卷 |
| 释义 | 鸡肉咸蛋卷简介鸡肉一直都别认为是优质蛋白质， 因此我们在平常做菜总爱用到它。 但吃惯了炒或煨汤， 您还用过别的方法吗？ 今天我们就用它来做到烤箱菜---鸡肉咸蛋卷， 将鸡腿肉去骨后提前腌制好， 中间裹入咸蛋黄芯， 不仅增加的鸡肉的口感， 而且通过烤制去除了鸡肉的肉质， 再加上外面刷的一层蜂蜜汁， 使得这道美味会让你停不了口。 食材 主料鸡腿肉2只 咸蛋黄8个 配料油适量 盐适量 葱适量 姜适量 生抽适量 蜂蜜适量 迷迭香适量 味精适量 胡椒适量 耗时准备时间2小时以上 制作时间半小时-1小时 鸡肉咸蛋卷做法1将鸡腿洗净，先在鸡腿底部环形一刀； 2再顺着骨头方各向切一刀,就可以沿着骨头将鸡肉剔下来； 3这样一片完整的鸡腿肉就剔了下来,用刀背敲一敲鸡腿肉，让其松弛；6.处理好的鸡腿，加入姜片、大蒜、大葱，迷迭香； 7. 再加入料酒、酱油、白胡椒粉和适量的盐； 8. 带着一次性手套将它们抓匀； 9.煎制2小时以上； 4处理好的鸡腿，加入姜片、大蒜、大葱，迷迭香, 再加入料酒、酱油、白胡椒粉和适量的盐； 5带着一次性手套将它们抓匀,煎制2小时以上； 6煮熟的蛋黄取出,放进保鲜袋里， 用擀面棍压碎咸蛋黄； 7将压碎的蛋黄压实成条状； 8铺平腌好的鸡腿,放上蛋黄； 9从鸡腿肉的一段卷起， 用棉绳把鸡腿卷五花大绑； 10放在锡纸上, 两端裹好， 用锡纸将两只鸡腿都卷好，烤箱预热180度，烤制40分钟； 11烤好后将鸡腿取出，放在另一铺好锡纸的烤盘上； 12用番茄酱，蜂蜜， 生抽搅拌均匀， 调成料汁； 13将料汁将鸡腿全部刷遍, 再180度，继续烤制10分钟；中间再拿出来来重新刷一遍， 继续10分钟； 14烤好后的鸡腿卷，凉至室温后，去除捆绑绳，切片即可。 15装盘啦。 注意事项1. 去除鸡腿的小窍门就在于先底部环形一圈后，将切开见骨头， 就可顺着骨头将肉刮下来，这样处理的鸡腿肉就很完整； 2. 取好的鸡腿肉用刀背剁一下， 以便腌制入味， 腌制时间要稍微长一些； 3. 蛋黄在保鲜袋中用擀面杖碾成泥十分方便卫生； 定型时如不太油可以适量加点料酒， 不仅可以去腥， 而且容易成型； 4. 卷起来时一定要用棉线捆扎一下， 光靠锡纸卷起到烤时会散开， 一定要等所有步骤完后再结绳； 5. 用锡纸包是先锁住水分，烤熟；后放开锡纸一是为了将皮中油烤出， 二是为了最后好上色； 6. 上色时中间可以多拿出来几次刷颜色， 调料中加入适量的番茄酱不仅味道独特，而且颜色漂亮。 |
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