概念

制作工艺

概念

鸡肉松是用鸡肉为原料加工制成的肉松制品，其营养丰富，味清香，是群众较喜欢的一种干制品。

制作工艺

原料选择与整理→烧煮→炒松→擦松→成品。

① 原料选择与整理 选择健康肥嫩活鸡作为加工原料。将鸡宰杀、去毛、去头、脚和内脏，洗净鸡体。

② 烧煮 把鸡体放入锅内，加入适量的水和生姜，先用大火煮沸，撇去水面浮物，后改用小火煮3h左右，煮制过程需不断上下翻动。然后捞出拆骨、去皮，取出鸡肉块并压散，再放入经过滤的原汤中，加入其他辅料，继续煮3h，边煮边撇净油质，否则，制成的鸡松不能久存。当煮至快干锅时，端锅离火。

③ 炒松 将煮好的鸡肉放入洁净的锅内用微火炒1～2h，不停地用铲子翻炒，并将肉块压散，干度适宜时便可取出。

④ 擦松 炒好的肉料放在盘内用擦松板揉搓，搓时用力要适度，当肉丝擦成蓬松的纤维状即为成品。