材料

主料：鱼肚100克。

辅料：鸡胸脯肉100克 鸡蛋清150克 海米10克 火腿25克。

调料：淀粉(玉米) 25克 姜25克 大葱50克 料酒25克 胡椒面2克 味精2克 盐5克。

做法

1.将鱼肚放温油锅中泡软切成方块；

2.再放入油锅内以微火吞炸一小时以鱼肚起泡透亮为准捞出晾凉；

3.再放入温热水中泡两小时左右洗净去油；

4.把鱼肚用刀切成薄厚均匀的大片，放温水中洗去油沙；

5.再用沸水氽烫捞出泡于开水中；

6.将鸡胸脯肉砸成泥，加150克原鸡汤，精盐2克，鸡蛋清，淀粉搅成浓汁；

7.海米、火腿剁成细末；

8.葱姜洗净拍松；

9.锅内放鸡汤、精盐、米酒、胡椒面、葱姜鱼肚烧开后移至微火焖30分钟滤去原汤；

10.锅烧热放猪油烧至六成热时放入解好的鸡泥即速拌炒成鸡蓉；

11.倒入烧好的鱼肚拌合盛入盘中撒海米、火腿末即成。

特色

色白，软嫩鲜香。